抗氧化劑BHT和BHA的區別

　　BHT（二丁基羥基甲苯）與BHA（丁基羥基茴香醚）均為常用抗氧化劑，主要區別如下：
　　化學結構
　　BHT的化學式為C₁₅H₂₄O，分子結（jié）構中苯環的2、6位被叔丁基（jī）取代，4位連接甲基；BHA為混合物（含3-叔丁基-4-羥（qiǎng）基茴香醚和2-叔丁基-4-羥基茴香醚），含（hán）苯環、羥基和甲氧基。‌
　　物理特性（xìng）
　　BHT為白色結晶或結（jié）晶性粉末，無臭或稍有特殊氣味，易溶於乙（yǐ）醇、苯等有機溶劑及油脂；BHA為白色或微黃色結晶性粉末，有特異酚類氣味，不（bú）溶於水，易溶於油脂和有機溶（róng）劑。‌
　　抗氧化性能
　　BHT抗氧化作用較弱，主要對動物脂（zhī）肪和礦物油效果顯著，常與（yǔ）BHA複配使用；BHA對含油脂類食品（pǐn）抗氧化效果更優，且兼具（jù）抑菌作用，適用於油炸麵製品、方便麵等食品（pǐn）。‌
　　應用場景
　　BHT廣泛（fàn）用於食品（如餅幹（gàn）、方便麵）、工業油品及橡膠防老劑；BHA更多用於油脂類食品（如油炸麵製品、方便米麵製品）和乳製品的抗氧化。‌