抗氧劑（jì）BHT的作用機製

　　抗氧（yǎng）劑BHT是指能夠清除自由基，以（yǐ）達（dá）到消除或減（jiǎn）緩氧化反應效果的一類物質，按作用機製可將抗氧劑分為：
　　1、自由基清除劑，抗（kàng）氧劑BHT是在自由基形成起始階段的斷裂傳播階（jiē）段的斷（duàn）鏈劑；
　　2、單線態氧淬滅劑，使氧氣達到基態；
　　3、抗氧化劑增效劑，增加（jiā）混合物中其他抗氧化（huà）劑的活性；
　　4、脂氧合酶劑，使氧化酶失去原有的活力（lì）；
　　5、金屬螯合（hé）劑，可以將金屬離子轉化為不能用於（yú）電子轉移的（de）穩定形態；
　　6、還原劑，向其他可氧化的化合物提供電子（zǐ）。
　　不同類抗氧劑BHT發揮抗氧化作用的機製是不一樣的，所以之間的協同、加和以（yǐ）及拮抗相互作用也（yě）是不同的，其中協同作用很受關注，概括起來主要包（bāo）括以下5種：
　　1、修複再生，抗氧劑BHT之間存在明顯的互補（bǔ）作用，通（tōng）過電子轉移（yí）等方式提供和維持還原劑水（shuǐ）平；
　　2、偶聯氧（yǎng）化，一方麵降低直接反應的兩種抗氧化物間的（de）電位落差，使（shǐ）反應易（yì）於進行，另一方麵，偶聯的抗氧（yǎng）化油水分配係數互為（wéi）補充，在某一體（tǐ）係中（zhōng）合理分布，充分發揮每一種抗氧化劑的抗氧化功能；
　　3、吸收氧氣，在反應體係中（zhōng），某種抗氧化劑可以直接與氧氣反應，降低氧濃度，從而降低其他抗氧化劑與氧反應生成的過氧化自由基；
　　4、改變酶的活性，通（tōng）過改變氧化酶或促氧化酶的（de）活性起到協同作用；

　　上述便是抗氧劑（jì）BHT作用機製，抗氧劑中的某種與氧化體係中的金屬離子形成螯合（hé）物，降低了金屬離（lí）子對（duì）體係氧化的催化作用，從而達到抗氧化的（de）目的（de）。

2024.7.30  ZG